古代小麦とは…

現代小麦の原種にあたる小麦で、天候や環境の変化にも対処することができる強い生命力を持っており、古代小麦の特徴的な厚い皮殻は、汚染物質や昆虫から内部の穀粒を守ってくれるため、農薬を用いることなく栽培することが可能です。 ”多収” ”良質” ”安定” といった人間側からみた理由だけで行われてきた品種改良や遺伝子操作がされていない小麦であり現代病を引き起こしていると言われているDゲノムを含まず、 グルテン含有率は3.98%(一般的な小麦は14~20%)、 GI値30の低GI食品(一般的な小麦は45~60)であり、 身体に負担がかからない原材料と言われています。

古代小麦の栄養価…

・必須アミノ酸を含む良質なタンパク質 ・鉄やマグネシウムなどのミネラル ・ポリフェノール、ルチン、マンガンを含む抗酸化物質 ・豊富な食物繊維 ・ビタミン類

VERUMでは、 ・アインコーン(一粒小麦） ・エンマー(二粒小麦)　　 ・コラサン小麦(二粒小麦) ・スペルト(普通小麦)　 ・岩手県在来フルツ小麦(在庫切れ。次回入荷は秋頃) ・ライ麦 を石臼でゆっっくりと自家製粉、手捏ね、 それぞれの麦を100%使用したパンを提供します。 岩手県在来フルツ小麦は、 今世界中で栽培されている小麦の多くが ”農林10号” という 日本の品種を元に育成されており、フルツ小麦はその農林10号 の親にあたります。 岩手県盛岡市 田村種農場の田村和大さんが育てた有機フルツ小麦を使用させていただいてます。