農家パン　VERUM

"8月4日(火)”発送分を受付中！

農家パン VERUMでは、有機古代小麦と有機在来種小麦にこだわり、それらの麦と水のみで酵母を起こした自家製発酵種と、薪窯直煮製法のだ塩、そして自ら作った石窯で薪を燃料に焼いています。材料は、麦・塩・水のみ。 100%古代小麦OR在来種小麦 100% オーガニック　　　　　100%自家製発酵種　　　　　

古代小麦とは…

現代小麦の原種にあたる小麦で、天候や環境の変化にも対処することができる強い生命力を持っており、古代小麦の特徴的な厚い皮殻は、汚染物質や昆虫から内部の穀粒を守ってくれるため、農薬を用いることなく栽培することが可能です。 ”多収” ”良質” ”安定” といった人間側からみた理由だけで行われてきた品種改良や遺伝子操作がされていない小麦であり現代病を引き起こしていると言われているDゲノムを含まず、グルテン含有率は3.98%(一般的な小麦は14~20%)、 GI値30の低GI食品(一般的な小麦は45~60)であり、身体に負担がかからない原材料と言われています。

古代小麦の栄養価…

・必須アミノ酸を含む良質なタンパク質・鉄やマグネシウムなどのミネラル・ポリフェノール、ルチン、マンガンを含む抗酸化物質・豊富な食物繊維・ビタミン類

VERUMでは、・アインコーン(一粒小麦）・エンマー(二粒小麦)　　・コラサン小麦(二粒小麦) ・スペルト(普通小麦)　・岩手県在来フルツ小麦(在庫切れ。次回入荷は秋頃) ・ライ麦を石臼でゆっっくりと自家製粉、手捏ね、それぞれの麦を100%使用したパンを提供します。岩手県在来フルツ小麦は、今世界中で栽培されている小麦の多くが ”農林10号” という日本の品種を元に育成されており、フルツ小麦はその農林10号の親にあたります。岩手県盛岡市田村種農場の田村和大さんが育てた有機フルツ小麦を使用させていただいてます。

有機古代小麦を使用し伝統的な製法で焼かれたパンは、ワイルドなルックスで ”消化が良く、保存性の高い、完全な食品” となります。それぞれ特徴のある古代小麦、在来種小麦を100%使用しているのでしっかりとその麦の味を感じることができます。パンだからと言って食事を洋食にする必要はなく(もちろん洋食でもよし)、醤油をかけた目玉焼きと一緒に頬張るのもおすすめ。常に食事に寄り添い今日を生きるエネルギーになることを願います。